Cocadas

Una de las recetas perfectas para quien empieza con la repostería, fácil y con pocos ingredientes. Necesitamos papelitos de esos como los de las magdalenas pero un poco más pequeños, para las cantidades que os doy, unos 25 aproximadamente.

          

Echamos en un cazo 100 ml. de agua y 190 gr. de azúcar, lo ponemos al fuego y revolvemos hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir. Entonces echamos 200 gr. de coco rallado y revolvemos con una varilla durante 2 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que temple.

          

Añadir 1 clara de huevo, revolver de nuevo y meter en la nevera hasta que enfríe, unos 30 minutos mínimo. Mientras poner el horno a 200º y preparar los papelitos. Hacer bolas con la masa, usar las manos e ir rellenando los envoltorios.

Pintar con la yema de huevo y meter al horno unos 10 minutos aprox. o hasta que estén doradas. Usar el grill pero poner la bandeja del medio para abajo del horno. Dejar enfriar y guardar tapadas para que no se pongan duras.

El único cuidado que debéis tener es que no se os quemen.

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Huevos al Plato

Esta receta ha desaparecido de las cartas de los restaurantes, antes era una de las fijas que siempre te encontrabas. Hay mil formas de hacerlo, esta es una de ellas.

Suele servirse en cazuelas individuales, así que si tenéis las típicas de barro serian perfectas para la ocasión. Calentar el horno al max. y empezamos con los ingredientes. Como dije hay  muchas formas y combinaciones de hacerlo, así que no os ciñáis a los que os doy yo, usar lo que tengáis en la despensa.

En el fondo de cada cazuela puse 3 cucharadas grandes de salsa de tomate (era casera, echa con ajo, cebolla, pimientos, tomates y un poco de vino blanco… triturado y listo). En una sarten con un hilo de aceite de oliva saltear o freír un poco 2 ajos tiernos cortados en trozos, unos taquitos de jamón y 4 alcachofas en conserva por cazuela.

Echar y repartir por encima del tomate, añadir unos pocos guisantes, unos piquillos en trozos, luego cascar 2 huevos camperos en cada cazuela y meter al horno (calor solo por debajo) hasta que la clara haya cuajado. Lo ideal es que la yema quede liquida para mojar un poco. Cuidado que las cazuelas queman bastante, dejar reposar unos pocos minutos y a comer!!!.

Podéis usar otros ingredientes, espárragos, cebolla, setas, champiñones… lo que se os ocurra.

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Croquetas Caseras de Jamón

Lo que si os recomiendo, ya que os ponéis, es que hagáis una buena cantidad y las que no vayáis a comer en los 2 proximos días las congeléis, porque es fácil pero lleva tiempo prepararlas, a mi me salieron 25. Pocas cosas hay mas ricas que unas buenas croquetas caseras.

Lo primero el relleno, hay recetas en las que se echa cebolla, ajo… pero yo no lo suelo hacer así, elegir un buen trozo de jamón, ser generosos porque una de las cosas de las que siempre nos quejamos de las congeladas es que llevan poco relleno. No hace falta que sea jabugo, joselito o 5 jotas, pero bueno, elegir dentro de vuestras posibilidades.

          

Quitar, si trae mucho, parte del tocino y cortarlo en tacos pequeños, en esta ocasión yo hice tacos no tan pequeños jeje. Reservarlo y ahora poner a calentar la leche. Para las cantidades que os voy a dar necesitáis 900 ml. de leche, casi el litro. Yo siempre uso semi-desnatada, pero como todo cada uno que use la que tiene en casa.

          

Vamos con la bechamel, en un cazo poner 100 gramos de mantequilla a derretirse a fuego bajo, cuando esté echar de golpe 100 gramos de harina, revolver muy bien con una varilla (compraros una de madera, os lo recomiendo, no raya y dura muchos años). Pasados 2 minutos, es el momento de echar la leche poco a poco, pensar en echarla, por ejemplo, en 5 tandas. Revolver bien y enérgicamente con la varilla, observareis que se vuelve a formar una pasta, es el momento de echar mas leche.

          

Seguir revolviendo hasta que se integre la leche, se volverá a formar la pasta de nuevo, echar más leche… y así hasta terminar con la leche. Fuego bajo siempre, echamos el jamón y probamos de sal. Dejar hirviendo a fuego mínimo 2 minutos más.

          

Volcar el contenido en una fuente engrasada con un poco de aceite de oliva, extender el aceite con una servilleta si no tenéis brocha. Extender bien la masa sin quemaros y tapar con un papel film de cocina. Dejar enfriar y después meterlo en la nevera toda la noche. Al día siguiente…

Lo normal, que hace la mayoría, es pasar porciones de masa por harina+huevo+pan rallado. Yo paso de la harina, y hago pan rallado+huevo+pan rallado, queda mucho más crujiente y es menos follón…. vosotros elegís. Esta vez usé un pan rallado que viene con ajo y perejil.

Con una cuchara sopera coger porciones de masa, grandes como camiones, medianas o pequeñas todas son validas. Pasarlas por el pan rallado y darle forma con las manos a la croqueta, al huevo y vuelta al pan rallado apretándola un poco con cuidado.

Ir poniéndolas en un plato o tupper, yo uso el tupper y las voy separando con papel film para luego congelarlas. Paciencia y así con todas. Es conveniente no freírlas inmediatamente, es mejor dejarlas un poco en la nevera antes.

 una sartén y a fuego fuerte freírlas de pocas en pocas, que sino se os abrirán. Aqui la dificultad está en que si dejas la bechamel muy fina es más fácil que se abran y si por lo contrario dejas la bechamel muy espesa (a mi me gusta menos) es mas difícil que se abran al freírlas.

Por supuesto podéis jugar con diferentes rellenos, cuando hago cocido suelo reservar un poco de pollo, zanahoria y con un huevo cocido, las relleno de esto, de mejillones, de sobras de fiambres, de carne, de pescado, de lo que sea…

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Despiece del pollo

Para ponerme al día con una de las peticiones que me habéis echo (va por ti Joaquine), os he preparado esta pequeña guía de como limpiar y trocear un pollo entero, indicando como podéis usar cada parte del mismo.

Lo primero, lavarlo bien, preparar una tabla y un buen cuchillo de cocina. Si el pollo es pequeño con unas tijeras fuertes podéis arreglaros también. Después de lavarlo poner el pollo sobre la tabla boca arriba, vamos con las alitas y con los muslos. La manera más sencilla de cortar un hueso es buscar en la articulación, separar las alitas, que son las patas delanteras.

          

Cada alita, podríamos dividirla a su vez en 2 partes, muslito, y alita, o dejarla de una sola pieza toda junta, cortarle el extremo con las tijeras. Con los muslos, hacemos lo mismo, son mayores y serían las patas traseras. También, como las alitas, si queremos cortarlos en 2 tendriamos el contramuslo y el muslo.

         

Nos queda la carcasa del pollo y las pechugas. Cortamos la pieza que nos queda en 2 a lo largo y ya tendríamos separado, por un lado la carcasa, que os recomiendo guardar/congelar para hacer caldos o sopas, y por otro lado la pechuga. Normalmente la pieza de la pechuga se suele cortar en 2 mitades a lo largo.

Y ya está, finalmente tenemos, la carcasa del pollo, 2 pechugas, 2 muslos y 2 alitas. Asi seria lo mejor si lo queréis hacer al horno…. para guisarlo yo prefiero cortar cada pieza en 2 con lo que tendríamos 12 trozos de pollo y si queréis hacer pollo al ajillo o usarlo para arroz haría trozos todavía mas pequeños.

Siempre es más barato comprar el pollo entero y prepararlo tu mismo en casa que comprarlo ya troceado. Espero haberme explicado bien y que os haya servido de ayuda. Un saludo y disfrutar del puente.

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Camembert con Higos en Almíbar y Nueces

Esto es una buena combinación de sabores, para un postre diferente, completo y original. Ademas aprovechamos los últimos higos que quedan antes de que se acabe la temporada, sino, los podéis conseguir en conserva.

Lavamos bien los higos y los ponemos en una olla con azúcar, la mitad de cantidad que de fruta y unos 20 clavos. Lo dejamos reposar tapado toda la noche. Por la mañana, echamos agua hasta casi cubrir los higos y cocemos a fuego bajo 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos con cuidado los higos y dejamos cocer el almíbar hasta que este bien espeso, otros 10 minutos más o menos. Echar por encima de los higos y dejar enfriar.

Para montar el plato es muy fácil, hacerle un corte al queso camembert (ese se lo come el cocinero) y colocáis los higos por encima, unos abiertos, otros enteros… nueces peladas y regar con el almíbar por encima de todo.

También queda muy bien con los higos al natural, le da mas color… y el queso camembert es el ideal para esta receta porque su sabor fuerte contrasta mucho con el dulce.

 

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Estuche de Vapor Lékué

Patricia, gran cocinera y fiel seguidora del blog, nos manda información sobre este producto, el estuche de vapor para microondas y horno de la marca Lékué. Hecho en silicona y muy útil para ahorrarnos tiempo en la cocina.

El funcionamiento es muy simple, se abre y se mete la comida dentro, verduras, carne, pescado, fruta… vale para todo, al horno o al microondas, unos pocos minutos y listo para servir.

Su precio varía dependiendo de si lo pides por Internet o lo compras en tienda, en tienda son 22 euros pero si lo pides Online son 16,40.

Os dejo un vídeo demostración del producto.

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Papas Arrugadas con Mojo Verde

Todos conocemos las bravas, ali-oli, al cabrales, con chimichurri… en Canarias son con mojo rojo o verde. Hay pequeñas diferencias en la preparación pero vienen a ser lo mismo.

Cocer patatas pequeñas en agua de mar y si no tenéis, en agua con sal (sin pelar, lavarlas bien), echarlas a una olla y casi cubrirlas de agua, echar la sal, como 2 cucharadas soperas. Cocer hasta que casi desaparezca el agua a fuego medio-bajo. El cazo os va a quedar como si lo hubieseis comprado en un chatarrero postnuclear, pero es agua y sal y se quita muy bien bajo el grifo, sale solo.

Escurrirlas bien, normalmente ya en este momento están “arrugadas” pero si no lo estuviesen puedes volver a ponerlas en el cazo sin agua ni nada unos minutos. Vamos con el mojo. Este, al igual que el chumichurri de las parrillas, depende de donde vayas, que te dan uno diferente. El de hoy es verde y lleva cilantro, si no os gusta o no tenéis, sustituirlo por perejil y listo.

En un vaso para la batidora echar un buen ramo de cilantro fresco o perejil, 1 diente grande de ajo, sal, 1 cucharada peq. de vinagre y 1/4 vaso de aceite de oliva suave. (Si tenéis y queréis usar cilantro en grano, unas bolitas le van bien). Batir todo y servir por encima de las patatas.

También se puede preparar el mojo en un mortero de forma más clásica, si os gusta hacerlo de esta manera os recomiendo que no sean de madera, porque al ser porosa, el olor del ajo y demás se queda impregnado y es difícil de quitar. Los mejores son los de mármol, muy famosos los de Macael en Almería, pero hay muchos.

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